A estação mais florida do ano dá um destaque especial no calendário gastronômico de Campos do Jordão.
Criada nas águas frias da região, a truta é um dos ingredientes mais apreciados da montanha e serve como matéria-prima para a criação dos saborosos pratos.
Estas deliciosas receitas recebem ainda outras iguarias como o pinhão, shiitake e a alcachofra, que resultam em pratos irresistíveis e perfeitos para serem saboreados durante a primavera.
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Os cardápios variam e ficam mais ricos de acordo com a criatividade dos chefes. A truta recebe assim diversos tratamentos e é levada à mesa de variadas formas, como defumada, na fondue, grelhada, dentre outras. Tudo com o requinte e o padrão sofisticado de Campos do Jordão.