Profissionais de Campos do Jordão participaram, na segunda-feira (21), da edição paulistana do Fábrica de Chefs, realizada no Suhai Music Hall, no Shopping SP Market. O encontro reuniu aulas-show, painéis e conversas sobre os desafios de uma área em que técnica, gestão e rotina de trabalho caminham cada vez mais juntas.
Entre os participantes de Campos do Jordão identificados no local estavam Fábio Izar, secretário de Turismo; Fausi Netto, secretário-adjunto de Turismo; Carmola; Sabrina Lira; Jana, da BaresSP; e os representantes da Gastroflowers Luiz Fernando Pereira e Daniel Rodrigo. Também participaram Thais Helena, Paulo Vinicius e Matheus Andrade, do Grande Hotel; Edgar Pereira, do restaurante Entre Vilas; a personal chef Ana Luiza Peixoto; e André Leiras, da Dos Deuses Gastronomia.
Segundo Luiz Fernando Pereira, outros profissionais de Campos do Jordão também receberam convite para o encontro. A relação acima reúne os participantes identificados no evento e não representa necessariamente a totalidade dos convidados.
Mais do que uma programação de receitas e demonstrações, a passagem do Fábrica de Chefs por São Paulo abriu espaço para um debate que ainda costuma ficar nos bastidores da gastronomia: a saúde mental de quem trabalha em cozinhas, restaurantes e operações de eventos.
Saúde mental no centro do debate
No relato enviado ao NetCampos, Carmola destacou o painel Saúde Mental na Cozinha como um dos momentos mais relevantes da programação. A conversa aproveitou o Setembro Amarelo para tratar de burnout, sofrimento psíquico e prevenção ao suicídio entre profissionais submetidos a jornadas extensas, pressão por desempenho e ritmo intenso de serviço.
A programação divulgada para o evento previa o painel entre 14h20 e 15h10, mediado pela jornalista e psicoterapeuta Analice Nicolau, com participação do chef e fundador Hugo Grassi, da chef executiva e consultora Hérika Skaff, da psicanalista Gabriela Armond e da psicóloga Sophia David. O foco anunciado era discutir sinais de esgotamento e caminhos para uma liderança mais atenta às equipes.
Para Carmola, o tema apareceu de maneira direta, sem se limitar ao discurso institucional. “Não ficou só em receita”, resumiu ao relatar a presença de profissionais que falaram também sobre os riscos e a rotina de quem vive da cozinha.
Cozinhar bem também exige gerir bem
Empreendedorismo, tendências e inteligência artificial aplicada à gastronomia formaram outro eixo do encontro. A proposta do Fábrica de Chefs, segundo a organização, é tratar a atividade como carreira, negócio e experiência, com conteúdo sobre precificação, marketing, hospitalidade, posicionamento e gestão, além das técnicas apresentadas ao vivo.
Essa abordagem dialoga com uma transformação visível no setor. Para uma cidade turística como Campos do Jordão, onde restaurantes, hotéis, cafeterias e produtores convivem com forte sazonalidade, a qualidade do prato continua decisiva, mas não basta sozinha. Controle de custos, organização da equipe, comunicação e leitura do público passaram a pesar tanto quanto a execução da cozinha.
O encontro em São Paulo foi realizado das 9h às 22h e, conforme a divulgação oficial, reuniu mais de 20 chefs e profissionais de diferentes frentes do mercado. A edição marcou a chegada do projeto à capital paulista depois de três realizações em Vitória, no Espírito Santo.
Campos no circuito de troca profissional
A participação do grupo jordanense dá um recorte local a uma agenda que costuma circular entre grandes centros do setor. A presença em eventos desse tipo não se resume a assistir a nomes conhecidos: abre espaço para comparar práticas, observar novas soluções e ampliar relações com fornecedores, chefs, consultores e empreendedores.
Para quem atua em Campos do Jordão, a troca ganha peso particular. A gastronomia é parte da experiência de viagem e da economia cotidiana da cidade, mas depende de equipes que enfrentam picos de movimento, mudanças de estação e a necessidade de manter padrão em um mercado cada vez mais competitivo. Debater saúde mental e gestão, nesse cenário, é discutir a sustentabilidade do próprio trabalho.
O Fábrica de Chefs foi idealizado por Hugo Grassi com Hérika Skaff, Charles Souza e Eduardo Tertuliano. Em São Paulo, a programação combinou cozinha ao vivo, painéis, palestras e momentos de relacionamento profissional. Para a delegação de Campos, ficou o retrato de uma gastronomia que procura olhar com mais seriedade para quem está por trás de cada serviço.
Serviço
Fábrica de Chefs São Paulo 2026
Realizado em 21 de setembro, no Suhai Music Hall, Shopping SP Market, em São Paulo.
Fonte do relato local: Carmola e Sabrina Lira, em mensagens enviadas ao NetCampos. Informações de programação: organização do Fábrica de Chefs.
